Fermenteren

Fermenteren is een van de oudste conserveringstechnieken ter wereld en beleeft de afgelopen jaren een opmerkelijke comeback. Niet zonder reden: gefermenteerde producten zoals zuurkool, kimchi, kefir, kombucha en miso bevatten levende melkzuurbacteriën die je darmflora ondersteunen. Steeds meer onderzoek wijst op verbanden tussen regelmatig gefermenteerd voedsel eten en een sterker afweersysteem, betere stemming en gezondere stofwisseling.

Op deze pagina vind je artikelen over alle aspecten van fermenteren. Wat zijn de bekende gefermenteerde voedingsmiddelen, wat zijn hun specifieke gezondheidsvoordelen, en hoe begin je zelf met fermenteren in je eigen keuken (zuurkool maken is verrassend simpel)? Ook lees je over het verschil tussen gefermenteerd en zuurgemaakt (komkommer in azijn is geen echte fermentatie), waarom kant-en-klare zuurkool uit een blik vaak gepasteuriseerd is en daardoor niet meer "leeft", en welke gefermenteerde producten in de supermarkt wel echt actieve culturen bevatten.

Een handzame regel: een eetlepel zuurkool of kimchi per dag bij je hoofdmaaltijden is genoeg om merkbaar effect op je darmflora te hebben. Bouw het langzaam op, want je darmen moeten wennen aan de actieve bacteriën. Te veel ineens kan een opgeblazen gevoel geven.