Tempé, desem, kefir, zuurkool, kombucha – onze supermarkten veranderen langzaam in een fermentatieparadijs. Maar de Japanse tsukémono-pickles? Die hebben ons land nog niet veroverd. Kok en natuurvoedingskundige Peter van Berckel leert ons de fijne kneepjes van het supersnelle fermenteren.
Wat is fermenteren?
K...