Er is weinig zo verwarmend en troostend in het leven als een kom soep. Reden voor Janine de Roode om Soep-er, de eerste soepbar van Utrecht, te openen. Haar beste recepten deelt ze nu in Soep-er, het kookboek. Deze romige knolselderijsoep met truffel en gekarameliseerde hazelnoten is alvast een voorproefje. Op naar de keuken!
Ingrediënten voor in de soep
Verzamel onderstaande ingrediënten. Het is een hele lijst, maar de meeste ingrediënten heb je ongetwijfeld al in huis.
Voor de soep: 25 g ongezouten roomboter, 3 teentjes knoflook, gepureerd, 1 rode ui, gesnipperd, 1 kleine prei, in halve ringen, 1 blik cannellinibonen van 400 g (gewicht incl. vocht), afgegoten en uitgelekt, 1 grote knolselderij, geschild, in blokjes, 2 tl gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kaneel, 2 tl truffelpoeder (of meer of minder naar smaak!),• 1 liter groentebouillon,• 250 ml slagroom,• sap van ½ citroen, ½ el honing, zeezout, zwarte peper en Cayennepeper
Voor de topping: 100 g ongebrande hazelnoten, 2 el honing, 50 g pompoenpitten, geroosterd, gedroogde eetbare bloemen, zwarte peper
Aan de slag
Begin met het smelten van de roomboter in een diepe soeppan op laag vuur en fruit de knoflook en ui drie minuten. Doe de prei erbij en bak dit voor vijf minuten mee. Voeg vervolgens de cannellinibonen met de knolselderij, tijm, laurier, nootmuskaat, kaneel, het truffelpoeder en naar smaak zeezout, zwarte peper en cayennepeper toe. Roer de groentebouillon erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur met het deksel schuin op de pan. Dan ga je aan de slag met de gekaramelliseerde hazelnoten: verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel vervolgens de honing over de hazelnoten en bak in deze in 8 minuten goudbruin in de oven op 180 graden. Laat de hazelnoten afkoelen. Vis de laurier uit de pan en roer de slagroom, het citroensap en de honing door de soep. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak. Tijd voor de garnering! Schep de soep in kommen en strooi als laatste de gekaramelliseerde hazelnoten, geroosterde pompoenpitten en eetbare gedroogde bloemen over de soep. Maal er wat zwarte peper over en geniet!
Meer soeprecepten? Janine deelt nóg twee recepten in het oktobernummer van Gezondnu.
Volg ons op Instagram, Facebook en Tik Tok, neem een kijkje in het magazine en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
