Voorjaarssalade met raapstelen
IJzergebrek? Zet dan raapstelen op het menu. Dat geeft je weer kracht.
Ingredients
- 300 gram bieten
- paar takjes peterselie
- 1 citroen
- 200 gram gele linzen
- 250 gram quinoa
- 200 gram doperwten
- 3 el olijfolie
- 1 avocado
- 1 bosje raapstelen
Instructions
- Kook de bieten in drie kwartier gaar.
- Laat ze afkoelen, pel ze, snijd ze in stukken en breng ze op smaak met zout, peper en citroensap.
- Hak de peterselie grof en schep deze door de bieten.
- Kook intussen de doperwten, linzen en quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Giet ze af en laat ze afkoelen.
- Spoel de doperwten af onder koud water.
- Halveer de avocado.
- Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het in parten.
- Besprenkel de avocado, linzen en quinoa met olijfolie, citroensap en zout en peper.
- Verdeel de takjes raapstelen in diepe borden en schep de verschillende onderdelen naast elkaar erop.
Notes
Tip: Weinig tijd? Gebruik voorgekookte bieten.
Wist je dat: Quinoa en zeekraal familie van elkaar zijn? Net als bieten overigens.
NIEUW! ¡kook!, hét kookboek dat kennis over de werking van voeding en voedingsstoffen verbindt met het enige wat ertoe doet: lekker!
Bestel direct in onze webshop »
Wist je dat: Quinoa en zeekraal familie van elkaar zijn? Net als bieten overigens.
¡kook!
NIEUW! ¡kook!, hét kookboek dat kennis over de werking van voeding en voedingsstoffen verbindt met het enige wat ertoe doet: lekker!
Bestel direct in onze webshop » Tried this recipe?Let us know how it was!