Olijfolie, zonnebloemolie, kokosolie, koolzaadolie of roomboter. Iedere maaltijd zou je met iets anders kunnen bakken. De keuzestress wordt nóg groter nu je ook ghee in het schap vindt. Maar wat is ghee eigenlijk?
Bakten we eerst massaal met kokosolie, nu is er iets nieuws in het schap: ghee. Niet heel bekend in Nederland, maar in Aziatische landen helemaal ingeburgerd. Daar wordt het net zoals roomboter gebruikt om te bakken en te braden. En toch is er een groot verschil tussen deze twee producten.
Wat is ghee?
Ghee is de Indiase versie van geklaarde boter. Tijdens de bereiding wordt de boter verhit tot 119 graden. Al het vocht verdampt en de melksuikers krijgen een vaste vorm. Er blijft dan puur botervet over met een nootachtige smaak. Op kamertemperatuur is ghee in vaste vorm. Roomboter bestaat uit afgeroomd melkvet (room) en een beetje water. Als er grasboter op de verpakking staat, is er melk gebruikt uit de tijd dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten.
Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden. Zo, weet je dat ook weer.
Ook interessant: Roomboter bevat tussen de tachtig en negentig procent vet. En toch is het gezond. Maar het vet in roomboter is toch verzadigd vet? Ja, maar ook dat is prima. Die moddervette roomboter is jouw fitte vriend en in dit artikel vertellen we waarom.
Volg ons ook op Instagram, Facebook en TikTok. Meer gezondnu? Neem dan een kijkje in het magazine en schrijf je in voor de nieuwsbrief.
