Begin met de soep; schil de bieten en snijd ze in blokjes.

Snipper de ui en snijd de wortel fijn.

Fruit de wortel en ui in de olijfolie in een ruime kookpan.

Rasp de gember.

Voeg deze samen met de overige specerijen toe en fruit kort mee.

Voeg de bieten, tomaten, bouillon en water toe en breng aan de kook.

Laat de soep met de deksel op de pan 45 minuten zachtjes koken tot de biet gaar is. Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout en peper.  Dan de chips: Verhit de olie in een steelpan (180 °C).

Snijd de groenten in dunne plakjes en frituur ze in twintig seconden goudbruin.

Verdeel ze op keukenpapier en bestrooi met zout.

Schep de soep in kommen of diepe borden en kruimel er wat blauwe kaas over.

Garneer met de groentechips.