Bijna ieder recept begint wel met ‘pel en snipper een ui’. Niet gek, want een uitje geeft je gerecht meteen meer smaak. Maar er is één probleem waarmee iedereen die ooit uien heeft gesneden bekend is: traanogen. Een doorgewinterde chef-kok of niet: met deze eenvoudige tips kan iedereen traanogen te verslaan.
In de soep, curry of een salade: een fris uitje maakt ieder recept compleet. We snappen alleen goed dat je geen fan bent van het snijden van deze groente. Waterige ogen, gegarandeerd!
Huilen door uien
Maar hoe ontstaan die traanogen eigenlijk? Dat zit zo: uien bevatten zwavelverbindingen, zoals aminozuren en sulfiden, die van nature in de uiencellen aanwezig zijn. Als je een ui snijdt, beschadig je de cellen, waardoor deze verbindingen vrijkomen. Zodra de celwand van een ui is beschadigd, komen enzymen genaamd alliinases vrij en reageren ze met de zwavelverbindingen. Deze reactie produceert vluchtige zwavelachtige stoffen zoals sulfonzuur. De vluchtige zwavelachtige stoffen die tijdens het snijden van uien worden geproduceerd, reageren met het vocht in je ogen om zwavelzuur te vormen. Zwavelzuur is een stof die je ogen irriteert en je traanklieren stimuleert om extra tranen te produceren als een beschermende reactie. Aha!
Uien snijden zonder traanogen? 7 tips
Niet zo prettig, die branderige traanogen. Gelukkig zijn er eenvoudige tips die je kunnen helpen om traanogen te voorkomen tijdens het uien snijden.
1. Koel de ui
Voordat je begint met snijden, plaats je de ui ongeveer 15 minuten in de koelkast. Het koude temperatuurniveau vermindert de vrijlating van de vluchtige stoffen die verantwoordelijk zijn voor het tranen van de ogen. Handig!
2. Scherp mes
Nog een tip om traanloos te snijden: zorg ervoor dat je een vlijmscherp mes gebruikt. Een bot mes kan cellen in de ui pletten en meer prikkelende stoffen vrijmaken dan een scherp mes.
3. Onder water snijden
Ja, je leest het goed. Snijd de ui voortaan onder stromend koud water of in een kom met water. Dit helpt om de vrijgekomen zwavelachtige gassen te neutraliseren voordat ze je ogen bereiken. Het proberen waard!
4. Adem door de mond
Een simpel tip met veel effect. Adem tijdens het snijden door je mond in plaats van je neus. Dit kan helpen om de uienlucht te omzeilen en je ogen minder te irriteren.
5. Zorg voor ventilatie
Zet een ventilator aan of snijd de uien in de buurt van een afzuigkap. Hierdoor worden de scherpe geuren weggeblazen, waardoor de kans op traanogen kleiner wordt.
6. Draag een bril
Het dragen van een bril kan je ogen beschermen tegen zonlicht, maar ook tegen uienlucht. Zorg ervoor dat de bril goed aansluit op je gezicht om te voorkomen dat de dampen eronder terechtkomen.
7. Citroensap of azijn
Besprenkel de ui met een beetje citroensap of azijn voordat je begint met snijden. Dit kan helpen om de uienlucht te neutraliseren en je ogen te beschermen.
Volg ons ook op Instagram, Facebook en TikTok. Meer Gezondnu? Neem dan een kijkje in het magazine en schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Beeld: Pexels
